ich denke auch das dass schwierig zu beurteilen ist.....vorstellen könnte ich mir das der teig zu trocken war (wegen dem trockenen gebäck) und dann übertourt. es kann allerdings auch sein das der teig zu weiich war (TA über 165) das würde beim backen viel wasserdampf zwischen den schichten bedeuten welcher die schichten sehr weit auseinander drücken würde

hoffe das ich einen lösungsansatz geben konnte....