ziehfett-ziehmargarine-blätterteig

[Masterboj]

Da gibts einige mögliche Fehlerquellen. Du solltest genau soviel Fett wie Mehl im Rezept haben. Wenn du den Teig tourierst, solltest du die Französische Methode anwenden (Fett außen, Teig innen) Entweder klassisch (einfach-doppelt, einfach-doppelt) oder noch beser, mit fünf einfachen Touren einziehen.

Zum einziehen solltest Du Spezialfette verwenden. Am besten Ziehmargarine. Aus meiner eigenen Erfahrung solltest du beim Fett nicht Sparen. Nur beste Qualitäten, z.B. von MEistermarken Goldzieh-Platte oder von anderen Firmen die Premium-Qualitäten benutzen. Solltest du Ziehbutter verwenden, dann zwischen den Touren gut kühlen.

Noch Fragen?

LG Jörg

[siegfried1959]

wie das Wort schon sagt......Blaetterteig... ....nun ist das Blaettern ein Problem.... weniger touren und festerer Teig sollten helfen eventuell kuehler backen
schwer zu antworten ohne zu sehen wie das gebaeck aussieht oder auch nur zu wissen was fuer ein gebaeck es ist...

[Neuanfang]

Da gibts einige mögliche Fehlerquellen. Du solltest genau soviel Fett wie Mehl im Rezept haben. Wenn du den Teig tourierst, solltest du die Französische Methode anwenden (Fett außen, Teig innen) Entweder klassisch (einfach-doppelt, einfach-doppelt) oder noch beser, mit fünf einfachen Touren einziehen.

Zum einziehen solltest Du Spezialfette verwenden. Am besten Ziehmargarine. Aus meiner eigenen Erfahrung solltest du beim Fett nicht Sparen. Nur beste Qualitäten, z.B. von MEistermarken Goldzieh-Platte oder von anderen Firmen die Premium-Qualitäten benutzen. Solltest du Ziehbutter verwenden, dann zwischen den Touren gut kühlen.

Noch Fragen?

LG Jörg

dank für ihre antwort. aber das löst meine probleme leider nich. ich bekomme auch professionele hilfe von Meistern und lebensmittel technickern aber trotzdem die bestehende Probleme für meine Blätterteig nicht lösen.
mit Blätterteig methoden versuche ich für Spezialitäten von eine Türkische Gebäckarten zu produzieren . Wenn sie in dieser richtung Spezialiert sind möchte ich Ihnen direkt kontaktieren, naturlich wenn sie nicht dagegen sind.
Für eine kurze nachricht were ich ihnen dankbar.

mfg.
Cetinkaya

[Thomas Christensen]

Lade einfach ein Foto hoch, am Besten auch einmal durchgeschnitten, dann wissen wir alle, um was es geht und können Tips geben!