Ich würde das mit Pilz-Amylase korrigieren. Wie schon früher geschrieben, ist es aber für den Bäcker fast unmöglich, kleinste Mengen richtig zu vermischen.

Zuerst muß er sich mal die Amylase beschaffen, dann mit Stärkepuder mehrere aufeinander folgende Vormischungen herstellen, bis zur gewünschten Dosierung. Aus der Ferne kann ich ihm sowieso keine Dosierungsempfehlungen geben. Warum will er denn nicht die Vormischungen der Zulieferer einsetzen? Die machen doch im Grunde auch nichts anderes als das oben erwähnte!