Mir scheinen die Verluste noch recht hoch,dafür das die Würste nur gebrüht werden.In der Industrieellen Herstellung mit den richtigen Zusätzen und optimalen Rauchprogramm sind das fast normale Werte je nach dem welche Darmkaliber verwendet werden,Sie legen die Därme wahrscheinlich in eine Flüssigkeit ein die mit Flüssigrauch und flüssigem karamellisiertem Zucker gemischt ist um die Rauchfarbe zu erzielen.Den Rauchgeschmack kann ich mit vielen natürlichen Verarbeitungsmethoden in die Wurst reinbekommen,so wie ich ihn haben will.Ich kenne sogar ein Verfahren wie die Wurst nach dem Brühprozess wieder an Gewicht zunimmt.Ich habe solche Würstchen die nicht geräuchert waren und Rauchfarbe hatten schon viele auf der Welt gesehen..
MFG:Martin Janietz