Hallo,
ich habe in den Beiträgen viel über Energie gelesen. Was ist denn mit dem Produkt was ich herstellen will ? Ich kann bestätigen, daß viele große Brotbäcker, die Anfang der 90-ziger Jahre Thermoölöfen gekauft haben mittlerweile wieder auf Zyklothermsyteme umgestiegen sind. Auch hier überall die gleichen Aussagen:
-steigende Umsätze im Bereich Brot
-geringe Energiekosten ( im Schnitt ca. 20% gegenüber Thermoöl oder Ringrohrtechnik)
2 große Betriebe aus dem Raum Nürnberg haben von Thermoöl wieder auf Zyklothermsystem umgestellt. Plötzlich werden dort wieder 2 kg Brote verkauft. Das Brot bleibt länger frisch.
Warum gibt es plötzlich so viele, die auf Holzbacköfen backen ? Weil dort heiß angebacken wird, die Verkleisterungstemperatur im Kern des Brotes wird viel schneller erreicht als bei den Thermoöl- oder Ringrohrsystemen.
Dies bedeutet :
längere Frischhaltung
bessere Kruste = besserer Geschmack
Auch im Norden gibt es wieder mehr Betriebe die Wert auf ihre Brotqualität legen und auf Zyklotherm zurückgekehrt sind.
mit besten Grüßen
Lotta 59846
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