Hallo,

grundsaetzlich kann man einen Sauerteig mit dem selbstgewonnenen Anstellgut weiterfuehren. Es wird jedoch empfohlen in gewissen abstaenden ein neues Anstellgut zu verwenden, um den Sauerteig, da man nie ausschliessen kann ob Fremdgaerungen im Sauerteig sind die eventuell zu qualitaetseinbussen fuehren koennen.