sauerteig wie oft neu anfrischen?

[pack-jam]

hallo liebe kollegen !!!
ich habe mal ne frage muß man den sauerteig eigentlich einmal wöchendlich neu anfrischen (neuen ansatz erstelen,beispiel mit bökerreinzuchtsauer?
oder kann man immer und immerwieder vom fertigen sauer 10% abnehmen und den neuen sauer herstellen.
verliert der sauer nicht an geschmack?
bedanke mich im voraus für die teilnahme

gruß pack-jam allias jörg

[siegfried1959]

Hallo,

grundsaetzlich kann man einen Sauerteig mit dem selbstgewonnenen Anstellgut weiterfuehren. Es wird jedoch empfohlen in gewissen abstaenden ein neues Anstellgut zu verwenden, um den Sauerteig, da man nie ausschliessen kann ob Fremdgaerungen im Sauerteig sind die eventuell zu qualitaetseinbussen fuehren koennen.

[PeterPaul]

Hallo,
es empfiehlt sich alle 4-6Wochen mit Reinzuchtsauer zu starten.

Grüsse
Peter

[elli usa]

Hat eigentlich mal einer versucht einen Sauer mit Anstellgut zu starten?
Klar werden jetzt alle sagen!
Hat aber einer von diesem reifen Sauer, zehn kleine Portionen ( wegen Mir auch 9 oder 12 )abgenommen und eingefroren?
(Wird es jetzt langsam eng meine Freunde?)
Um Ihn dann als Anstellgut zu benutzen?
( Jetzt denkt Ihr wohl der spinnt der Typ)
Interesiert mich trotzdem!
Gruss Elli

[ralf]

Vor 18 Jahren habe ich eine Bäckerei übernommen.Der Vorgfänger hatte keinen Sauerteig.Ich habe Mehl und Wasser angesetzt,daraus einen Sauerteig gezüchtet und ihn bis heute immer wieder Angefrischt.Habe weder irgendwann einmal ein anstellgut benutzt noch Fertigsauer.
Bei Brotprüfungen habe ich immer sehrgut abgeschnitten.
Bei 10 Teilnamen ca. 30 Goldene Urkunden und so um die 20 Silbere spricht für sich oder?

[elli usa]

Hallo Ralf
Hast Du den irgendwie den Vollsauer ueber eine gewisse Zeit ( in kleinen Portionen) eingefroren, um daraus wieder einen neuen Vollsauer herzustellen oder vieleicht ein paar Kilo als eiserne Reserve einfach so im Froster gelagert?
Gruss Elli