Hallo Satina,

mit kleberstarkem Weizenmehl ist wohl Mehl der Type 550 gemeint. Du kannst Deine Brioche aber auch genauso mit Type 405 backen. Der Rezeptschreiber will sich nur absichern, dass Du bei Mißerfolg das falsche Mehl genommen hast.
Wenn ich mir den Aufwand für Dein selber gebackenes Brioche vorstelle, dann gehst Du doch leichter zum Bäcker Deines Vertrauens und holst Dir dort Dein Brioche. Frohe Ostern Hubert.