Täuschung mit altem Frittierfett

[chris19]

Also ich hab meine ausbildung noch nicht fertig, bin jetzt im 3 jahr, und in ner anderen bäckerei wie zuvor, aber da hab ich mitbekommen, das das alte berlinerfett in die brezeln getan wurde? Was halltet ihr von sowas, und andere frage, wer kontroliert sowas den?

[Michael.Kirst]

Hallo Chris,
was Du da geschildert hast,ist das allerletzte.
Nicht nur das die Qualität leidet ,und wenn das noch so richtig dunkles Fett war,auch noch gesundheitsschädlich sein kann.Jeder hat wohl doch in der Berufsschule,oder Fachzeitschrieften, von den Krebserregenden stoffen gehört.
Und was ich auch nicht verstehe,es kostet doch nichts oder nur wenig das Fett abholen zulassen.
Aber ich kenne ähnliches,hatte auch mal einen Chef der nichts wegwerfen konnte,wollte ,,Nachkriegs Generation´´ kam dann als ausrede.
Wie alt ist Dein Chef?

[Thomas Christensen]

Ihr habt natürlich Recht, wenn das Frittierfett nicht mehr verzehrstauglich ist. Wenn aber früh genug gewechselt wird, sollte es kein Problem sein.

Stellt sich nun die Frage, wann ist der richtige Zeitpunkt, um das Siedefett / Frittierfett zu wechseln, ohne das die Qualität der daraus hergestellten Produkte leidet!

[Michael.Kirst]

Klar ist es kein Problem das Fett zuverarbeiten wenn es noch gut ist.
Jetzt müsste Chris uns erstmal erzählen wie alt das Fett war.Ich bin jetzt davon ausgegangen das es altes Fett war und es um eine Problemlose beseitigung ging.
War mal in Bingen auf einer Brotprüfung,da hatte einer seine Kastenformen mit altem Fett aus gepinselt.Das Brot hat zum Himmel gestunken.

[chris19]

Hm, wie soll ich sagen, also ganz dunkel war das fett nicht, aber ich habs gehsen, und finde es gehörte nicht mehr! in andere backwaren, wir haben schon ne ganze woche damit gebacken, und das über 1000 berliner

[siegfried1959]

Hallo,

es ist absolut nichts dagegen einzuwenden Fritierfett weiterzu verarbeiten wenn es rechtzeitig gewechselt wurde.
Wie so oft nehmen leute zu was Stellung von dem sie nur wenig verstehen und dann auf einmal wird eine "Muecke zum Elefant"
1000 Berliner ist eine "relative" Zahl. Rechnet man etwas 6 Minuten fuer die Backzeit und nehmen wir mal an die Pfanne fass 20 Berliner haben wir eine Backzeit von etwa 5 Stunden....selbst wenn man noch Aufheizzeiten usw. dazurechnet ist mit diesm Fett alles ok, wenn es ordentlich behandelt wurde. Selbst bei nur 10 Berlinern je Backvorgang hat das Fett noch genuegend "life" in sich.
Merke: "Nur weil man was nicht weiss oder kapiert oder einem nicht gefaellt muss es noch lange nicht falsch sein"

[oiltester]

Ja ich denke man kann da 2 Verfahren unterscheiden!
Extern filtern - also Fett wird abgepumpt oder abgelassen, dann gefilter und zurückgepumt!
Filtern in dem Fettbackgerät - Fett wird bei Betriebstemperatur gefiltert