Hallo, von einer Bäcker-Walz habe ich noch nie gehört oder gelesen.
Hört sich aber interessant an. Eine Möglichkeit wäre, in Saisonbetrieben verschiedene Regionen und auch Länder kennen zu lernen.
Die Frage wegen einer Bäcker-Walz würde ich an den Zentralverband stellen.
Siehe dort: http://www.baeckerhandwerk.de/