wachtel Stir Erfahrungsberichte

[siegfried1959]

Hallo,

selbst habe ich keine Erfahrung mit diesem Typ Ofen, habe mich aber ein wenig dafuer intressiert.
Neben der Verringerung der Backzeit wird herausgestellt dass man mit einer kleiner Backflaeche auskommen kan. Es wird von 25% Ersparnis in der Backflaeche gesprochen.
Dies ist aus meiner Sicht eine gefaehrliche Aussage. Es mag ja sein, das die Backzeit um 25% verringert wird, aber dies hat nicht unbedingt zur Folge dass ein kleinerer Ofen ausreichend ist.
Als einfaches Beispiel moechte ich folgendes anfuehren:

Habe ich 100 Brote zu backen und ich reduziere die Ofenkapazitaet um 25%, weil die Backzeit ja kuerzer ist, habe ich mir einen schlechten Dienst erwiesen, denn ich kann nun nur 75 Brote auf einmal backen. wenn ich nun aber die restlichen 25 noch herstellen will habe ich einen weiteren "verkuerzten" Backvorgang. Insgesamt schneide ich schlechter ab.

Wachtel versucht hier einen hoeheren Anschaffungspreis fuer den Ofen zu rechtfertigen. Ich hoffe jedoch dass niemand diesen Ofen kauft um Backflaeche einzusparen.

[pelikan]

Ich habe auch keine Erfahrung mit dem STIR-System, habe aber folgende Anmerkungen:

Habe ich 100 Brote zu backen und ich reduziere die Ofenkapazitaet um 25%, weil die Backzeit ja kuerzer ist, habe ich mir einen schlechten Dienst erwiesen, denn ich kann nun nur 75 Brote auf einmal backen. wenn ich nun aber die restlichen 25 noch herstellen will habe ich einen weiteren "verkuerzten" Backvorgang. Insgesamt schneide ich schlechter ab.

Du hast völlig recht, solange die Backzeit nicht um mehr als 50% verkürzt wird . Aber, soweit ich weiß, reduziert sich die Backzeit je nach Produkt nur um 25 - 35%.

Argument für den Kauf des Systems kann eigentlich nur die verkürzte Backzeit sowie die ggf. damit einhergehende Energieeinsparung sein.

Die Qualität der Gebäcke soll keine Unterschiede zu "normal" gebackenen Backwaren aufweisen.

[semmel1]

Hallo Kollegen!
Beüglich dem Stir system von wachtel möchte ich euch nur meine Erfahrung hierzu mitteilen:
1. die backzeit verkürzt sich bei z.b. kilo broten um gerade einmal 5 minuten; wenn wir von einer backzeit von 60 min. zu einem herkömmlichen Ofen sprechen
2. verkürzte backzeit um bis zu 30 - 50 % hat man nur bei z.b. Muffins oder
Käsekuchen.
Hier ist der Stir ofen ideal, da ; ist zwar nicht ganz richtig was ich jetzt sage, aber zum verständnis her am leichtesten; von innen heraus bäckt und damit
eine höhere stabilität bietet!
Auch konnte ich bis jetzt noch nicht feststellen, dass es nach der anschaffung zu gravierenden einsparnissen im energieverbrauch kam!
Der Stir ofen ist noch lange nicht ausgereift und deshalb auch noch zu teuer, doch ich denke, gerade für die konditorei ist dieser ofen in zukunft die beste investition!

semmel1

[Wolfgang]

Hallo,
die Backzeitverkürzung ist nur ein Vorteil den die STIR-Technologie ermöglicht. Auch wenn ich nach meinen Erfahrungen mit Bestimmtheit sagen kann, dass beim 1 Kg. Brot Backzeitverkürzungen von mehr als 5 Minuten durchaus realisiert werden. 10 - 15 Minuten bei gleicher Krustenstärke. Für mich liegt der größte Vorteil in der Qualität der Gebäcke. Durch die frühzeitige Verkleisterung beim Backprozess und die kürzere Backzeit bleibt mehr Feuchtigkeit im Gebäck und führt zu einer erheblich besseren Frischhaltung.

Wolfgang