Um das ganze abzukürzen würde ich Joghurtpulver in die Rezeptur einbauen, das gibt es von verschiedenen Trocknungsunternehmen. Da wird dir der ganze Vorgang im Vorwege schon abgenommen (homogenisieren ...). Das machen die dann für dich.

Das ist eh Gang und Gebe wenns um Joghurt geht, siehe Beckers Bester "Breakfast Drink" (Frucht/Jogurt oder auch in der Gummibärchenindustrie die Joghurt Gums von Katjes.

Die Deklaration lautet auch "Joghurt", da es sich um ein nahezu 100% Pulver handelt, wo kein Träger enthalten ist. Frischjoghurt zu verarbeiten ist den meisten zu Problematisch, es sei denn Ihr seid Joghurt/Dessert Hersteller, die das Anlagentechnisch und vom Know How her hinbekommen könnten.