hallo!


Ein Pralinencanache wird viel lockerer werden, wenn er noch flüssig in den den Rahmen gegossen wird, bevor er auskristallisiert. Wenn aber die Form der Schokoladenpraline der Verwendung eines Spritzbeutel erfordert, wird empfohlen, den Canache am Vortag in eine Schüssel zu gießen und eine Nacht lang bei Raumtemperatur auskristallisieren zu lassen. Dieser ausgehärtete Canache kann direkt mit dem Spritzbeutel verarbeitet werden. Wenn Hohlkörper ausgefüllt werden sollen, dann einen dünnflüssigen Canache herstellen, indem die MEnge der Schlagsahne auf 550g erhöht wird und darauf achten, dass bei einer Temperatur von 25/28°C gegossen wird.

lg Blackblueschlange