Wie Teig für Tiefkühlpizza optimieren?

[siegfried1959]

Bei diesen langen Lagerzeiten treten haeufig probleme mit dem Ofentrieb auf, da die Hefe an Triebkraft verliert. Hersteller gehen dazu ueber neben den hefe auch Chemische Lockerungmittel einzusetzen. Die Zulieferindustrie bietet beispielsweise gekapseltes Backpulver. Durch die Arte der Kapselung kann kontrolliert werden wann und wieviel Lockerungsgas gebildet wird.

[hubertus1932]

starte mal eine Versuchsreihe mit Vorgegarten Teig.

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