Hy.Wie währe es mit Trockenhefe.
Must hald nur denn Teig schnell genug in denn Froster bekommen.
Eine Kühle teigführung einhalten.
So mach ich es mit meinen Pizzas zuhause.Mache immer 5-6 Bleche voll auf einmal.
Die Hefe darf nur nicht starten!!Das ist der Trick.Wenn du sie aus dem Froster holst, reicht das was an Hefe noch lebt locker aus.Meist hole ich sie 6-8 Std Vorher raus und lege sie in den Kühlschrank.Bei ca.6-8Grad.
Bei Backen kommt noch genug Nachtrieb.
Gruss Heiko