Auch Streusel ohne Backpulver können eine gute Lockerung haben! Diese Lockerung wird durch Wasserdampfdruck hervorgerufen. Bekanntlich haben Eier ja einen hohen Wasseranteil, der beim Backen zu Wasserdampf wird. Da Wasserdampf ein viel grösseres Volumen als Wasser hat, muß er sich ausdehnen können. Wenn der Fettanteil entsprechen gut eingearbeitet ist, hält er den Wasserdampf länger und Poren werden ausgebildet. Bei entsprechender Teigherstellung kannst Du Dir wahrlich das Backpulver sparen!