Hallo Peke,

geh bitte zu Deinem Bäcker hin, oder ruf einfach im Hauptgeschäft an und erkläre ihm sachlich Deinen Kundenwunsch.
Wenn Du das in der Filiale sagst, wird das oft nicht weitergegeben, oder nicht ernst genommen.
Du schreibst, dass Du helle Brötchen kaufst, meinst Du hell auf Weizenmehl bezogen, oder hell ausgebacken?
Brötchen die kräftiger ausgebacken sind, neigen weniger zu pappiger Krume, wegen besserer Stärkeverkleisterung.