Lieber Peke,

wenn du ein Grossabnehmer bist, von mehreren 1000 Broetchen, und du nicht zufrieden bist mit der Qualitaet, dann solltest du dich mit deinem Lieferanten zusammen setzen und ihm deine Vorstellung von der Ware, welche du gerne moechtest, genau erlaeutern.
Es gibt verschiedene Ursachen, dass die Broetchen nicht roesch sind. Da muesste man Einblick haben in den Betrieb
1. Zu kurze Backzeit
2. Zu weicher Teig
3. Eventuell bei Fettzugabe, zuviel Fett
4. Die Backwaren werden nicht genug ausgekuehlt und dadurch zu warm verpackt
5. Lagerung der Backwaren bei hoher Luftfeuchtigkeit
und, und und.................
Wie du siehst hier hilft dir nur ein Gespraech mit Ursachenforschung