Pappige und weiche Brötchen ! Warum ?

[Peke]

Wir kaufen bei einem Bäckermeister regelmäßig helle Brötchen (Schnitt-, Sesam- und Mohnbrötchen. Oft sind die Brötchen pappig und weich !
Woran kann das liegen ?

Die warmen Sommernächte sind vorbei, so dass die Brötchen auch gut abkühlen können !

Ich verstehe auch nicht wie ein Bäckermeister mit 9 Filialen solche Brötchen überhaupt verkaufen kann !?

Gibt es Gründe für solch pappige Brötchen, welche sich wie Kaugummi essen lassen ?

[backerfolg]

Hallo Peke,

geh bitte zu Deinem Bäcker hin, oder ruf einfach im Hauptgeschäft an und erkläre ihm sachlich Deinen Kundenwunsch.
Wenn Du das in der Filiale sagst, wird das oft nicht weitergegeben, oder nicht ernst genommen.
Du schreibst, dass Du helle Brötchen kaufst, meinst Du hell auf Weizenmehl bezogen, oder hell ausgebacken?
Brötchen die kräftiger ausgebacken sind, neigen weniger zu pappiger Krume, wegen besserer Stärkeverkleisterung.

[Peke]

Hallo Hubert ! Mit hellen Brötchen meine ich den Teig, also mit Weizenmehl gebacken. Wir sind auch Großabnehmer und beziehen direkt von der Backstube mehrere 1000 Backwaren/Monat. Wir haben schon etliche Gutschriften von der Bäckerei bekommen. Es ist nur so, das ich es gerne verstehen würde, immerhin ist es ein Bäckermeister ! Ich bin nun kein Fachmann, aber von einem Bäckermeister kann man doch erwarten, das Brötchen mit hellem Teig eine gewisse knusprige Krusche haben und sich nicht zusammendrücken lassen wie ein Schwamm ! Viele Grüße aus Niedersachsen :-)

[Abed]

Lieber Peke,

wenn du ein Grossabnehmer bist, von mehreren 1000 Broetchen, und du nicht zufrieden bist mit der Qualitaet, dann solltest du dich mit deinem Lieferanten zusammen setzen und ihm deine Vorstellung von der Ware, welche du gerne moechtest, genau erlaeutern.
Es gibt verschiedene Ursachen, dass die Broetchen nicht roesch sind. Da muesste man Einblick haben in den Betrieb
1. Zu kurze Backzeit
2. Zu weicher Teig
3. Eventuell bei Fettzugabe, zuviel Fett
4. Die Backwaren werden nicht genug ausgekuehlt und dadurch zu warm verpackt
5. Lagerung der Backwaren bei hoher Luftfeuchtigkeit
und, und und.................
Wie du siehst hier hilft dir nur ein Gespraech mit Ursachenforschung

[Peke]

Hallo Abed,

danke für deine umfangreiche Antwort ! Wenn man helle Brötchen kauft, wie lange sind sie unter normalen Umständen knusprig (ohne hohe Luftfeuchtigkeit) ? Danke

[siegfried1959]

Ein Broetchen ist etwa 2 Stunden lang frisch nach dem ausbacken.

[Peke]

Wenn man ganz normale Schnittbrötchen nimmt und die in die Bäckertüte packt, welche anderen Backwaren dürfen nicht in die selbe Tüte, weil Sie sonst die Qualität der Schnittbrötchen negativ beeinflußen ?

Danke für Eure Mühe (wenn unser Bäcker mal so bemüht wäre :-)

[siegfried1959]

alles was "nicht" Broetchen ist sollte nicht in die selbe Tuete. Und alles was den Geschmack des Gebaeckes beinflussen kann sollte seperat verpackt werden. Laugengebaeck und Broetchen "ja" Broetchen und Plunder oder Kaesewecken, alles mit Zwiebel, Speck oder aehnliches haben in der selben Tuete nichts verlohren!

[breze54]

Vergiß den Bäcker - Er kanns nicht!
Auch einer von denen die morgens um 4 Uhr die Teigmaschine einschalten und um 6 Uhr die fertigen Brötchen aus dem Ofen ziehen.
Das kann nur Mist sein !
Hauptsache 200 Sorten.
Die 9 Filialen beweisen wieder einmal daß die Leute anscheinend jeden Dreck essen Hauptsache der Standort stimmt.
Freundliche Grüße

[Roggenbrot]

Dort kann muss wie auch immer ich in manchen Fällen Leeeeiiider zustimmen, obwohl ich grundsätzlich strikt dagegen binn alles schlecht zu reden !
Wir haben immer an regnerischen Tagen die Backzeit um 2 min erhöt und die Kunden waren immer zu frieden !
Zudem kommt es auch auf die sogenannte Führung an !
Könnte doch sein, das dieser Bäcker frisch herstellt und nicht über Langzeitführungen ?
Gerade dass mindert ja extrem die Qualität !

Gruss, 1320304