hallo siegfried,
gerne würde ich dir das erklären, kann es leider aber nicht ich kann dir nur sagen das dies meine erfahrungen sind.ich kann dir nur sagen das diese teige einfach eine höhere gärstabilität haben,was wiederum damit zutuen haben kann das dass salz weniger auf die Hefe einwirkt und ich auch mit wesentlich weniger hefe arbeiten kann.vielleicht sind ja noch andere forum teilnehmer da die das besser erklären können.