Hallo Robin, ist mir auch nicht bekannt das man Schoko-Crossinats zwingend (vom Gesetzgeber her) mit einer Schokoladenart überziehen müsste.

Das bleibt dir als Handwerker überlassen ob du es machst oder nicht. Und deinen Kunden, ob sie überzogene Schoko-Crossiants kaufen wollen oder nicht.

Einfach ganz klassich mit einem Schokostäbchen füllen (das hat dann etwas biss beim essen!).

Ein Überzug bedeutet für dich auch etwas mehr Arbeitsaufwand (kann aber auch ein Unterschiedungsmerkmal gegenüber deinen Mitbewerbern sein), allerdings bei den sommerlichen Temperaturen für deine Kunden u.U. eine grosse Schmierei an deren Fingern.

Im übrigen verwendet die mehrheit der Bäcker eine kakaohaltige Fettglasur. Mit echter Kuvertüre zu arbeiten verlangt schon entsprechende Erfahrung (temperieren). Zudem bekommt Kuvertüre bei hohen Temperaturen immer einen weisslich-grauen Schimmer auf der Oberfläche (die Kakaobutter setzt setzt ab) und das empfinden die Kunden als Wertmindernt.