Ethylalkohol im Hamburgerbrot

[prinztorty]

Ich vermute mal wegen der Frischhaltung. Alkohol kann in entsprechender Dosierung Keime abtöten. Schau dir mal im Supermarkt Produkte an, in nicht wenigen ist Alkohol mit drin (vor einigen Jahren hatte ich auf der Verpackung der "Kindermilch-Schnitte"! gelesen, das in diesem Produkt Alkohol mit drin ist. Zwar in kleiner Dosierung, aber es liess mich schon stutzig werden.).

[Thomas Christensen]

Bei Hefegärung entsteht bekanntlich immer CO2 und Alkohol. Also ist in den meisten Broten immer eine sehr geringe Menge Alkohol. Kann mir aber nicht vorstellen, das der Alkohol nach dem Backprozess noch in nenneswerter Menge vorhanden ist.

Es soll ja auch vorkommen, dass diejenigen, die die Deklaration erstellt haben, sehr pflichtbewußt waren und diesen entstandenen Alkohol mit angegeben haben. Aus technologischer Sicht sollte es nicht notwendig sein.

Alkohol kann in entsprechender Dosierung Keime abtöten.

Dazu bräuchte man aber soviel Alkohol, dass die Abgabe an unter 18-jährige nicht erlaubt ist :-)

[prinztorty]

Habe mal "gegoggelt" und folgende Links gefunden: Alkohol wird (auch in einigen Süsswaren für Kinder) als Geschmacksträger verwendet, teils ist er in Fruchtzubereitungen vorhanden. Einige Unternehmen haben ihre Rezepturen schon geändert und verzichten auf Alkohol in ihren Süsswaren.


hwaswiressen.de/fusetalk/messageview.cfm?catid=8&t hreadid=1480

forum-alkoholiker.de/ftopic339.html

wer-weiss-was.de/theme174/article2835865.html

[Robin]

nur ma so verdampft der alkohol beim backen also müsste er seine konservierende wirkung doch damit auch verloren haben oder?
gruß robin

[Thomas Christensen]

verdampft der alkohol beim backen also müsste er seine konservierende wirkung doch damit auch verloren haben oder?

Ja klar!

Hab ja auch geschrieben:

Kann mir aber nicht vorstellen, das der Alkohol nach dem Backprozess noch in nenneswerter Menge vorhanden ist.

Seine Aussage:

Alkohol kann in entsprechender Dosierung Keime abtöten.

ist generell richtig, nur im gebackenen Brot nicht zutreffend und kompletter Unsinn!
.

Sehr kleine Mengen Alkohol werden vermutlich auch im gebackenen Brot per chemischer Analyse nachweisbar sein. Der Gedankengang war, je mehr ich zusätzlich zugebe, um so mehr Restalkohol bleibt nachweisbar, aber wer macht schon so ein Unfug beim Brot?

Welche praktikablen Möglichkeiten gibt es denn, bei Brot oder Backwaren allgemein die Haltbarkeit zu verlängern?

[Barti]

Hallo,
vielleicht geht es in eine ganz andere Richtung.

Und zwar hat Alkohol einen anderen Siedepunkt als Wasser. Es verdampft früher als Wasser.

Ich könnte mir vorstellen, diese Eigenschaft wird für die Triebwirkung ausgenutzt?

Schöne Grüße,
Barti

[Thomas Christensen]

Das ist leider falsch, der Siedepunkt von Alkohol ist 78,32 °C !

Bei dieser Temperatur ist das Stärkegerüst schon so fest, das der Dampfdruck der geringen Mengen Alkohol keine Volumenausdehnung bewirken werden! Entscheidend bei der Volumenausdehnung ist das CO2 !

Möchte aber meine Frage aus dem Beitrag zuvor wiederholen, vielleicht können wir hier eine Ideensammlung bilden, also:

Welche praktikablen Möglichkeiten gibt es denn, bei Brot oder Backwaren allgemein die Haltbarkeit zu verlängern?