Zum Verständnis: Dieser Diskussionszweig ist eine Fortsetzung aus dem alten Forum.
Es geht dabei um die Frage, mit welchem Verfahren es gelingt, das Brezelsalz beim Frosten von abgesalzten Brezelteiglingen über den Backprozess zu retten. Getestet wurden verschiedene Wachse, mit der das Salz vor Verwendung gekapselt wurde, um den Schmelzvorgang zu verhindern was sich aber nicht bewährt haben soll. Danach habe ich vorgeschlagen, in solchen Fällen auf das Frosten als Lagermethode zu verzichten und stattdessen die Unterbruchmethode mit dem Vakuumkühler einzusetzen. Da die Anlage leider nicht ganz billig ist, kann sich dass nur bei grösseren Mengen rechnen.
Gruß ThomasC
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