Wenn das schon nach dem Kneten ist, dann ist es zeimlich eindeutig zu weicher, warmer und fermentierter Teig. Laut aktuellen Erntebericht soll Brötchenteig in der Spirale nicht länger als 6 Minuten laufen. 2 langsam, vier schnell. Dann noch deine utopische Hefemenge. Dir gärt das schon wärend der Knetphase.

KG

Jörg