Hallo,
versuche einfach mal langsam ca. 3 min. und schnellgang 7 min.! Nimm nicht mehr Hefe!!!!

Durch intensive Knetung erreichst du eine feine Porung und setze mal etwa 2% Fett (oder Schmalz) auf Mehlmenge bezogen zu! TA 160-165 max.
Versuche nicht bei "voller Gare" zu schieben sondern bei 2/3 !
Knete einen Brötchenteig nie zu kurz wenn du feine Porung erreichen möchtest!
BIs denne