also heute hab ich den teig so gemacht!
30 kg Mehl 550
600 Backmagarine
900 Enzymalt ( Brötchenbackmittel)
600 Salz
1,5 KG Hefe
16,8 L Wasser
Temperatur war 26 grad!
und hab ihn 2 und 8 (2 langsam und 6 schnell) laufen lassen! Mein eindruck ne verbesserung. Woran liegt das?? von 10 auf geschnittenen Brötchen , hatten 6 ne sehr gute porung 2 waren ok und 2 hatten extrem große löcher,aber im gegensatz zu sonst,wo fast alle löcher haben! War es heut gut!
Das Rezept ist von Jung Enzymalt,was auf dem Sack steht!