HAi Elli,

es gibt Alternativen. Schau einfach mal unter "slow Baking" bei Google. Da wird wieder ganz nach alter Tratition und ohne Backmittel gearbeitet. Wie ich selbst auch schon im letzten HErbst hier kurz erwähnt habe, habe ich eine neue Technologie entwickelt die fast ohne Backmittel und erheblich weniger Hefe auskommt. ZUr Zeit läuft das Patentanmelde-Verfahren.

Im großen und ganzen gebe ich dir bei Deinen Ausführungen recht. Ich finde aber, dass der Kunde selbst hauptsächlich an dieser Entwicklung schuld ist, dass es so viele Backmittel, Vormischungen und Conviniece Produkte gibt.

Der Kunde verlangt ein immer größeres Angebot und das am besten alles gleich morgens um sechs. Hier sehe ich das eigentliche Übel. Entweder man bietet eine große und qualitative hochwerdiges Sortiment oder er geht gleich zum Grossfilialisten oder Supermarkt.

LG

Jörg