Hallo , Sara. Damit die Grundhitze nicht unnötig verloren geht ,sollte man freigeschobene Brote ohne Blech backen. Scheinbar ist bei Euch der Ofen Sorgenkind Nr. 1 - eine Wartung wäre in Eurem Fall sicher kein rausgeworfenes Geld. Auch hier halte ich die Anbacktemp. einfach für zu niedig -daher eine spätere Krustenbildung und damit verbunden eine unnatürlich starke Volumenzunahme während des Ofentriebs. Der dabei entstehende Druck führt dazu , dass das Brot an der schwächsten Stelle (an den Seiten )reisst Eventuell kannst Du das Problem dadurch lösen , das Du das Brot öfter schneidest (verringert die Oberflächenspannung) und vor demSchieben mit Wasser abstreichst Gruß Hartmut