Als Bäcker diese frage zu Stellen ist schon fast Unerhört!
Will aber Totzdem darauf antworten!
Triticale,
ist eine Kreuzungsproukt aus Weizen (triticum) und Roggen (secale) und hat einen relativ hohen Eiweißgehalt (14 bis 18%)eine günstige Aminosäure zusammensetzung.
Aufgrund der schlechten Kleberbildung (weiche Strucktur) und der sehr oft erhöhten Entymaktivität der * Protasen & *Amylasen lässt sich Triticale backtechnisch schlecht verarbeiten (schonende Teigknetung, kürzere Tigreife sowie Volumen Einbußen).
Der Geschmck des Triticales weicht von dem der Weizen- & Roggengebäcken deutlich ab( stellen weiße fad oder auch als herb bezeichnet)

mehr ist hier wohl nicht zu sagen.