hallo hubert,
sorry für die wenigen angaben.
eberhart spiral kneter 4 langsam und 7 schnell.
teigruhe 15-20 min masch. aufarbeitung über brötchenstrasse
wie gesagt 24 grad = schlechtes ergebnis
26 grad = gut
chef will 24 und ich 26.
mache ich 24 grad und es wird nix, habe ich schuld(wer sonst)
wir produzieren nur teiglinge zum späteren abbacken in den läden ohne külung ohne gärraum.
max 2 % hefe , auf den ersten teigen sogar nur 1,5 %.
vielleicht hilft das ein bisschen weiter
danke nochmal
gruß thomas