neues Mehl - kein Ausbund mehr

[bakermaster]

Hallo Commander !
Erst wäre es wichtig zu wissen wie knetest Du dn Teig ?
Hast Du eine Mehlanalyse ?
Wie ist die Tegruhe ?
Die Teiggrösse?
Werden die Brötchen über eine Anlage aufgemacht oder per Hand?
Welches Backmittel verwendest Du?
Wieviel Prozent verwendest du von dem Backmittel?
Am besten dein Rezept.
Ich denke das Ich dir dann helfen kann.

[ralf]

Als erstes muß ich sagen,daß die backmittelhersteller jedes Jahr ihre produkte nach dem neuen Mehl ausrichten. Vielleicht altes Backmittel?

Backmitel haben eine Säuerekompnente ,macht Eiweiß noch bockiger.

Ich persönlich habe keinerlei Probleme,backe aber auch ohne Backmittel
sondern nur mit reinem Malzmehl.

Geändert zu Vorjahr habe ich nur die Zugußmenge ich schütte etwas weniger.