Hallo , Comander ! Mache einen Vorteig mit 10 % vom Gesamtmehl , füge 2% Salz und 1% Hefe dazu und lasse das ganze max. 3,5 Minuten kneten- und dann weiter wie gehabt . In den Hauptteig dann die Restsalzmenge , das Backmittel ,Hefe und Wasser . Um den Kleber geschmeidiger zu bekommen , kannst Du auch noch 0,5 bis max. 1% Backmargarine zufügen . Die Roggenmehlmenge ggfls. reduzieren ,.Sollte es dann immer noch nicht klappen,lass Dir die Analysewerte von der Mühle kommen -die Laborwerte geben einem Aufschluss über die Zusammensetzung des Mehles -Enzymatik etc. Auch bei den Fachberatern der Backmittelfirmen kannst Du Dir kompetenten Rat einholen - das erfordert in der Regel nur einen Telefonanruf Gruß Hartmut