Hallo
Einer der mal nachgedacht hat. Irgendwie ist das Jacke wie Hose. Dein geschulter Mitarbeiter oder was auch immer hat es halt so gelernt und kann es wohl nicht anders. Macht aber nichts, ich kann es auch nur von vorne nach hinten und nicht als Anfang die Mitte. ( Kuhler Satz ). Also um deine Frage zu beantworten: Es geht beides. Am Schluss zahlt das Resultat.
Die Straenge gleichmaessig aus und langrollen. In der Mitte ruhig ein wenig dicker als aussen. Ist der Zopf am Ende schoen gleichmaessig hast Du es drauf. Und: vergiss nicht ein bisschen frueher als normal in den Ofen!
Gruss Elli