Fondant: Zucker und Wasser bis 83 Grad Reamur kochen.
Danach 15-20% Glucose dazu.Das ganze kaltrühren.

Ich rühre meinen Fondant in einer Anschlagmaschine kalt.
Ob tablieren oder kaltrühren hauptsache er bleibt in bewegung
sonst kristalisiert der Zucker wieder aus.