Hallo Claudia,
die Diagnose von Hartmut ist richtig, nur würde ich die Teiglinge vor dem Belaugen sogar möglichst lange in einem Nebenraum absteifen/trocknen lassen.
Das Problem tritt in der "modernen" Bäckerei leider öfters auf, weil die Teiglinge oft zum Absteifen in Klimaschränke geschoben werden.
Früher als wir die Brezen im Hof neben der Backstube (ist heute nicht mehr erlaubt!) 1-2 Std. in der Luft abtrocknen ließen, kannten wir solche Probleme nicht.
Also gilt wie in der ganzen Bäckerei der Zeitfaktor für gute Qualität als oberstes Gebot.
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