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Servus brasil.janeiro

Das ist ein wenig zu wenig Info.
Wann waren die Brezen feucht ? Vor oder nach dem backen ?
Das abtrocknen der Oberfläche ist wichtig, nicht nur für den Laugenvorgang an sich sondern auch das die Lauge nicht zu tief in den Teigling eindringt und dort Zucker auslöst und Eiweiß denaturiert und an der Teiglingsoberfläche anlagert.

Es kann auch am Backvorgang an sich liegen.


Schönen Gruß vom bestback
Leider stand im Rezept nur in die Lauge legen und wenn sie oben schwimmen auf ein Blech legen und backen. Deshalb waren die Brezeln auch noch nach dem Backen feucht. Aber sie schmeckten! Von der Konsistenz eher wie in Wasser gelegte Altbrezeln.