Hallo Thuha,

Hier sind einige Dinge,die ich meinem Teigmacher immer wieder erklaere um Konsistenz im Teigergnis zu erzielen.

1. Erstelle einen Producktionsplan, auf dem eingetraegst, was ueber den Tag an Teigen benoetigt wird. Ist gut fuer dich, das du oder der Produktionsleiter wissen was schon abgearbeitet hast
2. Vorwiegen der Rohstoffe in seperate Behaelter, mit einem Hinweis, was abgewogen ist und fehlt. Vermindert das auftreten von Fehlern wie z.B. keine Hefe, kein Salz.
3. Arbeitest du mit mehreren Knetmaschinen, ausfahrbare Kessel? Versuche die selben Teige immer in der selben Maschine zu kneten. Nicht alle Maschinen arbeiten gleich, auch wenn sie vom selben Hersteller sind.
4. Arbeitest du mit ausfahrbaren Knetmaschinen ist es fuer dich weniger stressig, den naechsten Teig schon als Standby vorbereitet zu haben, wenn sich der vorherige im Aufarbeitungsprozess befindet. (Vorrausschauendes arbeiten) Die Zutaten sollten aber auch nicht schon 3 Stunden vorher im Kessel sein, das waere dann auch wieder falsch.
5. Beachte deine Teigtemperatur und Knetzeit. Die Teigtemperature wird von der Knetzeit und den Temperaturen der Zutaten beeinflusst.


Man koennte da jetzt ein ganzes Buch darueber schreiben.

Notiere dir ueber jeden Teig den du mischst die wichtigen Parameter. Dann kannst du selber daraus ableiten, wenn etwas schief gelaufen ist. Es ist gut ein Refernzbuch zu haben, indem du ueber Brot und Broetchenfehler nachlesen kannst, es kann dir helfen Fehler zu vermeiden und zu erkennen.

Viel Glueck und Erfolg

Meik70