Backzutaten in China

[Maren]

Danke erst mal an alle.
Habe erste Versuche mit mäßigem Erfolg gestartet. Muß noch an dem Mischungsverhältnissen arbeiten. Ist mir insgesamt zu hell und zu luftig. Also das easy rye scheint nur einen gewissen Anteil an Roggen zu enthalten. Habe bei einer deutschen Mühle ähnliche Backmischungen gefunden und die benutzen unter anderem ein Verhältnis von 50/50. Das werde ich jetzt versuchen und den Anteil an Hefe reduzieren. Will auch versuchen richtiges Roggenmehl zu finden, habe schon eine Idee.
Also nochmal danke!
Gruß Maren

[Andy13664]

Frische Hefe gibts bei Angel Yeast oder ABMauri. Deutsche Backmittel gibts bei IReks (Sinodis), Backaldrin, Uniferm, Meistermarken, Abel & Schaefer. Meistens alle in Shanghai oder Beijing auch im Sueden. Zumindest bekommt man alles ueberall hin geliefert. Le Saffre (Fala) macht hefe im Sueden liefert aber nicht ueberall hin. Beijing ist zu weit fuer die. Bei Frischer hefe ist die Qualitaet nicht Stabil aber gut zu gebrauchen. Mit Ascorbinsaeure waere ich sehr Vorsichtig da die Mehle in China bereits sehr, sehr angereichert sind. Bis zu 40 gramm pro 100 Kg Mehl.