Hallo Maren,
Wir produzieren für einen namenhaften europäischen Industriebäcker in Asien deren halbgebackenen Brote und Baguettes.
Unser Kunde gibt bis zu 12 Monate Hlatbarkeit auf seine Ware.
Es ist richtig, der Schockfroster sollte in dem Bereich von - 30 bis - 35 Grad arbeiten.
Die Luftzirkulation sollte nicht zu schnell sein, da du sonst Gefrierbrand bekommst.
Die Baguettess benötigen ca. 60 Minuten und die Brote benötigen ca. 100 - 120 Minuten bis zum kompletten durchfrosten.
Das hängt von der Größe(Gewicht) des Backgutes ab.
Wenn du dich für den Weg des Einfrierens von halbgebackenen Backwaren entscheidest, solltest du wissen, das die Backwaren während des Lagerungsprozesses an Gewicht, Länge und Umfang verlieren und beim Wiederaufbacken es auch noch einmal zu einer Reduzierung dieser Parameter kommt.
Des weiteren solltest du wissen, das die Produktionsfehler, die du während des Herstellens begehst meistens erst siehst, wenn du die Backware das zweite mal backst.
Besonders zu beachten ist da die Teigtemperatur!
Das Herstellen von halbgebackenen Backwaren ist ein anderer Produktionsprozess nicht vergleichbar mit dem täglichen Herstellen von frischen Backwaren.
Solltest du irgendwelche Fragen haben, kannst du mich per PN kontaktieren.
Meik70
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