Der Froster braucht eine Temperatur von ca. -30 bis -35 °C.Die Brötchen müssen möglichst schnell ca 40 bis 50 min. auf -7° Kerntemperatur mit bewegter Kälte erreicht werden.
Die Brötchen sollten Ofenheiß auf Bleche oder in flache Körbe gelegt werden (höchsten 2-3 Schichten)

Lagerung der Brötchen:
bei -18 bis -20 °C
bei einer möglichst hoher relativen Luftfeuchtigkeit
bei ruhrnder Kälte
maximal1-2 Tage ohne Verpackung