Hallo Maren,

zu den Rissen an Deinen Baguettes.
Es scheint an dem fehlenden Dampf beim Anbacken zu liegen, der Teig treibt noch nach, wenn die Haut bereits angebacken ist, so muß die Haut reissen.
Auch kann ein zu dichtes aneinader liegen der Teiglinge auf dem Blech schuld sein, dann kann der Dampf nicht dazwischen kommen.