hallo, die rezepturen für canache varieren, hängt immer mit dem verwendungszweck ab.
standard-rezept für tortenfüllungen:
3500 g. sahne
5000 g. kuvertüre 60/40/38
sahne aufkochen, vom feuer nehmen, die kleingehackte kuvertüre (oder callebaut calets) ein-und glattrühren.
ich lasse diese canache über nacht abkühlen.
dann die canache in der anschlagmaschine schaumig rühren, zur geschmacklichen verbesserung ein teil nougat unterlaufen lassen und nach wunsch mit rum abschmecken.
man kann zum schluss noch etwas buttercreme mit unterlaufen, so wir die canache luftiger und ist nicht ganz so herb im geschmack.
die canache eignet sich auch hervorragend zum herstellen von crémetorten.
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