Hallo Florian86,
bei angenommenem Naturklebergehalt von 10% sind 10 g Kleber in 100g Mehl. Nun gibst du 20 g Stärke dazu und erhältst 120 g Mischung, in der 10 g Kleber enthalten sind, entspricht 8,33%
Du hast also den Kleberanteil von 10% auf 8,33% reduziert und wunderst dich, dass der Teig nicht mehr so stabil ist?
Wenn du bei einer Brücke ein paar Träger weniger einbaust als berechnet, wird sie auch früher zusammenbrechen!
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Moin Thomas Christensen, vielen dank für die fachkundige Auskunft! Da hätte ich eigentlich auch selbst drauf kommen können. Das kommt dabei raus, wenn man seit Jahren in ein und demselben Betrieb arbeitet. Da kümmert man sich meistens nur um die praktische Arbeit und weniger um das theoretische. Jetzt in der Technikerschule wird das alles wieder hoch geholt! LG Florian
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