Hallo Florian86,

bei angenommenem Naturklebergehalt von 10% sind 10 g Kleber in 100g Mehl. Nun gibst du 20 g Stärke dazu und erhältst 120 g Mischung, in der 10 g Kleber enthalten sind, entspricht 8,33%

Du hast also den Kleberanteil von 10% auf 8,33% reduziert und wunderst dich, dass der Teig nicht mehr so stabil ist?

Wenn du bei einer Brücke ein paar Träger weniger einbaust als berechnet, wird sie auch früher zusammenbrechen!