Ich kann mir nicht vorstellen, das Brot bei diesen Umgebungsbedingungen länger als drei vier Tage Schimmelfrei bleibt, denn bei 80 Grad wird es ja nicht Steril! Die verbeibenden Keine haben bestes Futter und schön warm. Entweder die chemische Keule einsetzten, (ph-wert senken) oder auf anderem Wege die Wachstumsbedingen für die Keime verschlechtern. Deshalb mein Vorschlag mit dem Halb- oder Dreiviertelgebackenem (Unterbruchmethode?) und dann in Schutzatmosphäre verpackt und am Ort des Verzehrs fertig gebacken.
Vorteile: Viele Mensnchen finden als Kleinbäcker Arbeit, die Kunden freuen sich über frisch gebackenes Brot und die Bäckereimaschinen-Händler können Ihre Ladenbacköfen dahin verkaufen. Also vergess das mit dem Unsinn, dort geschnitten Brot zu etablieren.
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