Warum blättert die Oberfläche der Mürbeteigböden?

[Dipl. LMT]

Guten Tag Kollegen und Kolleginnen,

es kommt immer wieder vor das bei einigen Mürbeteigböden nach dem backen die Oberfläche absplittert. Woran kann das liegen? Die Böden werden ein mal pro Woche über einen Gebäckbandformer hergestellt und im Kühler abgedeckt bei 4°C gelagert. Bei bedarf werden sie dann in Stickenwagen bereitgestellt und gebacken. Der Fehler tritt nur gelegentlich auf und entspricht auch keinen ganzen Teig. Wo könnte der Fehler sein?

Über eure Hilfe würde ich mich freuen.

Vielen Dank im voraus.

Dipl. LMT

[Thomas Christensen]

Mein Gedanke dazu: Abblättern kann nur etwas, das aus Schichten besteht. Also vermute ich den Fehler in der Teigherstellung oder beim Ausrollprozess. Es könnten zu stark geölte Walzen die Ursache sein.