Suche Backrezepte ohne Zucker ...

[Bernd.S]

Hallo Pekarna,
Rübensaft fällt aus. Ist für Diabetiker nicht geeignet. Die meisten Honigsorten auch. Soll welchen geben der für Diabetiker geeignet ist. Bin ich noch auf der suche.
Was ist mit gefrohrenen Kartoffelln. Kanst du mir dass erkären? Bin kein Bäcker, brauche Info für Leien.

[prinztorty]

Hallo, die Zuckeraustauschstoffe (Sorbit,Fructose,Maltit ...), also die für Diabetiker-Produkte zu gelassenen Süssungsmittel haben unterschiedliche Backeigenschaften als herkömmlicher Zucker.

Solltest du Diabetiker-Produkte für den gewerblichen Gebrauch herstellen, kann ich dir nur empfehlen, Convienence-Produkte (Backmischungen bzw. Tk-Produkte) einzusetzen. Damit bist du auf der sicheren Seite, da die Hersteller alle benötigten Analysen nebst entsprechenden Deklarations-/Werbemitteln bereitstellen. Für Mitglieder des Deutschen Konditorenbundes ( www.konditoren.de ) gibt es auch ein Rezeptbuch vom Verband zu kaufen. Alles Rezepte auf konventioneller Basis, also ganz klassische Herstellungsweise, inkl. allen benötigten Analysen.

Für den privaten Gebrauch solltest du einfach mal in den gängigen Rezeptarchiven im Internet nachschauen. Im Normalfall sollten die Rezepte dort erprobt sein.