Hallo Kagito;
Ich danke für deine Anwort.

Da ich von Gel gesprochen habe, denkt man an einem pastenformigen Produkt.Aber es kann auch Pulverformig als Zutaten an dem Teig dazugegeben werden , so daß sich später durch das Wasseraufnahme in Gel oder Pastaform ändert und sowohl wie du gesagt hast,als eine hydrokolloidale Träger für die weitere Zusätze eine Rolle spielt ,als auch selbst als ein Zusatz zu verbesserung der Backwaren hilft.

MfG
FarVar