Laugerezept

[Joju289]

Hat einer von euch orginal Bayrische oder Schwäbisches Laugenrezept,sprich mit Fachmänische angeben,den Ich selbst finde das unsere Laugengebäck in Schleswig Holstein nicht so schmeckt wie in Stuttgart?

[Pumpernickel]

Hallöchen, Hast du noch interesse an einer Antwort? Grüße Pumpernickel

[Joju289]

Hallo Pumernickel,
ja die intresse steht immer noch.
Da Ich selbst Bäcker bin, und Ich als Schwabe bei uns in der Bäckerei das verändern möchte da unsere Lauge nicht gerade der Hit ist.
Ich selbst habe aber in Schleswig Holstein gelernt habe dadurch die Suche.


mfg erst mal Jürgen

[siegfried1959]

100% Mehl
2% Salz
4% Hefe, je nach Aufarbeitung und maschineller Ausrüstung
4% Schmalz, oder Backmargarine
45% Milch (Wasser geht auch dann Fett erhöhen)
10% alter gekühlter Teig wirken Wunder!

Festen Teig herstellen, sofort abwiegen und abteilen danach kann der Teig antreiben bevor aufgearbeitet wird.

Gute Gelingen

[Joju289]

Ich bedanke mich erst mal und werde es nach meinem Urlaub ausprobieren