Hallo Jury,
handelt es sich bei deinem Teig um eine Standartrezeptur oder wurde sie verändert?
Wie warm ist der Raum (Backstube oder Kondi) und wie lange hast du die Teiglinge ca. im Gärschrank?
Warum 30-40Min im Froster? Damit kannst du den Teig und die Hefe ruinieren, wenn du dies falsch machst.
Hast du den Zug geschlossen? Ich habe immer mit (wenig) Schwaden gearbeitet, obwohl im Bäckerbuch ohne drin steht 00.

Warum fragst du nicht deinen Meister. Gesellen sind für deine Ausbildung in erster Linie nicht zuständig.

PS: Falls du bis vor der Prüfung keine Antwort/Hilfe bekommen solltest, lass die bitte vom Admin meine Mailaddy oder PN geben.