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Thema: Salzreduktion durch Substitutionsmittel

  1. #1
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    Salzreduktion durch Substitutionsmittel

    Hallo Kollegen,

    ich sollte für ein Projekt in Backwaren den Salzgehalt durch Substitutionsmittel wie z. B. Kalium zu reduzieren.

    Habt ihr damit schon Erfahrungen gemacht, bzw. wie soll ich das ganze am besten angehen?

    mit bestem Dank im Voraus

  2. #2
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    AW: Salzreduktion durch Substitutionsmittel

    Hallo!

    Da ist in den vergangenen Jahren einiges zu gemacht worden. Auch einige Backmittler haben schon Austauschstoffe entwickelt.
    Ich meine in der Backtechnik, der Artisan oder der Brot & Backwaren war dazu ein Backversuch.
    Frag doch mal bei den Verlagen nach.

  3. #3
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    AW: Salzreduktion durch Substitutionsmittel

    danke vielmals!

    ich werde mich informieren!

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